LOS ANGELES - برای کریس ینبامروونگ ، جدول زمانی Talesai - غذای تایلندی خانواده اش در Sunset Strip در لس آنجلس - با زندگی خودش گره خورده است: این درهای خود را در سال 1982 باز کرد ، سالی که او به دنیا آمد. خاطرات دوست داشتنی از گذراندن بعدازظهرها و عصرها به عنوان کودک در حال جابجایی بین اتاق ناهار و آشپزخانه که مادربزرگش غذای معمولی را آماده می کند. در دفتر می خوابید. در سن 5 یا 6 سالگی ، به یاد می آورم که در طول خدمت چند بار در اتاق ناهار خوری خوابیدم. "Yenbamroong ، 36 ساله ، با خنده گفت. در طول استراحت تابستانی خود از تحصیل فیلم در دانشگاه نیویورک ، او در این رستوران کار می کرد تا پول بیشتری کسب کند ، هرچند که قصد ادامه کار در خانواده را ندارد. https://www.instagram.com/p/BtecVJqh9XeThat ، تا سال 2008. این در حالی بود که به خواست خانواده اش ، حاشیه های تالسای را گرفت. دو سال بعد ، او رستوران خود ، بازار شب را در فضایی در کنار تالسای افتتاح کرد. رستوران جدید سرانجام Sunset Strip Talesai را گسترش داد و جایگزین آن شد. معروف به غذاهای تند و آلوده به ساحل غربی که دارای غذاهای اصلی تایلندی است ، Night Market اکنون دارای سه مکان در سراسر منطقه لس آنجلس است و Talesai مکانی در دره سان فرناندو دارد. ینبامروونگ ، که آموزش رسمی آشپزی ندارد ، در سال 2016 به عنوان بهترین سرآشپز جدید مجله شراب شناخته شد. در سال 2017 ، او یک کتاب آشپزی منتشر کرد. در میان طرفداران وی بازیگر گوینت پالترو است که ینبامروونگ را یکی از "سرآشپزهای مورد علاقه جهان"نامید. و مانند سایر سرآشپزهای نسل دوم آسیایی-آمریکایی ، ینبامروونگ قصد دارد چرخش خود را بر روی سنت آشپزی تایلندی بگذارد." LA این تایلند نیست. مردم متفاوت هستند ، فرهنگ متفاوت است. برای من معنی ندارد که دقیقاً همان روشی را که در آنجا وجود دارد داشته باشم. "
54 am از اهالی شهر تایلند است که در شهر تایلند قرار دارد و دارای بیشترین تراکم of در کشور است . the Martorell , مدیر اجرایی مرکز کنترل مرکز تایلند و نویسنده " تایلندیها در لسآنجلس " , گفت : " این موضوع به عنوان " شکوفایی رستوران تایلند " در دهههای 1970 و 1980 به این دلیل که بسیاری از مهاجران تایلند در آن ساکن هستند , به این دلیل که بسیاری از مهاجران تایلند در آن ساکن هستند , به این دلیل که در تایلند , زمانی که آنها چیزی درباره آمریکا شنیدند , به عنوان " شکوفایی رستوران تایلند " شناخته میشود , اما همیشه در مورد هالیوود و صنعت سرگرمی بودهاست . به گفته مارک Padoongpatt , دانشیار مطالعات آسیایی - آمریکایی در دانشگاه نوادا , لاس وگاس , و نویسنده " flavors of Jet " در دانشگاه نوادا , لاس وگاس , و نویسنده " flavors of Empire " در دانشگاه نوادا , لاس وگاس , و نویسنده " affair of Empire " در دانشگاه نوادا , لاس وگاس , و نویسنده " love of celebrity " نیز میتوانند به یک زن
ameseCookeryاولینکتاب آشپزیتایلندکه درسال1965درآمریکامنتشر شد,گفت: "رونقغذاییتایلنددرستزمانیشروعنشدکهافرادتایلندیبهلسآنجلسپاگذاشتند.درواقعزمانیبودکهایالاتمتحده[بهخارجرفت] .دراوایلدورانofKrungیکیازقدیمیترینرستورانهایتایلندکهدرسال1969توسطخانوادهKunteeآغازبهکارکرد,سرآشپزسرSupaKunteeازغذاهایچینیاستفادهکردتامنویرستورانچینیرابهطورخاصدرمحلخوددر خارجازشهرتایلندقراردهد.دخترKuntee,کیتیNoochla-یاازتماشایغذاهایherمانندchowmein.TheKunteeFamily.ChaoKrungNoochla,45سالهوخواهرشآمانداKuntee44ساله, از آن زمانبهعنوان تنهامکانباقیماندهرستورانخانوادهخوددرمنطقهFairfaxلسآنجلسنگهداریشدهاست.در سالگذشته,آنهاغذارا برایگنجاندنیکغذایسنتیدیگر,مانندkhaoSOI(نودلکاریچیانگمای)وکایtod(بالهایمرغماهیخوار)اصلاح کردند.Kunteeخمیرکاریوسوسیسرا ازصفرتولید میکند.چوmeinدیگرoffered.LikeYenbamroongنیست,Kunteeقصدنداشتدر رستورانخانوادهاششرکت کندودریکنقطهفکرکردکه اوبهدنبالشغلیدرسبکلباس است.امااواززمان کودکیباخانوادهاشآشپزیکرده بود.وقتیمادربزرگموپدربزرگبعدازمدرسهمراقبمابودند,اجازهنمیدادندبیرونبازیکنیم.Kunteeگفت: " بنابراینمادرآنجااقامتکردیموآنهاآشپزیخواهندکرد."اولینغذایمن, کاریسبزومورد علاقهمنبود.فقطدر muddling,عصارهنارگیلرا بیرونمیآورد.اینفیلمشبیهبازیکردندرداخلخانهبود"دیواریازعکسهایخانوادگیKunteeدرChaoKrung,یکیازقدیمیترینرستورانهایتایلنددرL.A.وایتاوکCommunicationsKunteeوNoochlaنیزدرصدربسیاریاز رستورانهایتایلندازجملهsoi56وChadakaتایلندقراردارندکههردواکنونبسته شدهاند.Noochla-یابهفعالیتtuk-tukتایلندیدرغربلسآنجلسادامه میدهدودرسال 2016نیزیکبردمشابهرابازکرد
مفهومنوارالکترونیکی.پسگرفتنoverKrungازپدرومادرشانبرایخواهرانبسیارمناسببودومنمیدانستمکهپدرومادرمهرگزاینرستورانرا نخواهند فروخت.میدانستمکههر دویمابهنقطهایمیرسیم.مندر ذهنخود رابرایآنآمادهکردهبودم,وتازمانیکهآن رابرداشتم,قبلادویاسهسالرا باز کردهبودم."آنهاهمچنیناعتبارخودرا مدیونموفقیتcontinuedKrung",فرهنگسرآشپزمعروفودسترسیبهمواداولیه مورداستفادهدرآشپزیتایلند(شکرکف,میگوخشک),ودسترسیبهموادغذاییتایلندیبهترهستند.این کاربهرستورانهاکمک میکندکه بالابروند.این امربهمردمکمکمیکندتا تشخیصدهندکه غذایتایلندی, غذایچینینیست, "Noochla-یاsaid.RelatedFoodFoodHelped" توسطآشپزهایآمریکایی-آمریکایی,شهرهایایالاتمتحدهپیشازاینکهاولینباردرسال2006بابرادرمرحومش,آشپزtuiSungkamee,در سال2006ازJitladaاستفادهکرد,یکاستراتژیبهسبکجازبود.امروزه,اینپاسگاهدورافتادهجنوبیتایلند-واقعدریکمرکزnondescriptدر بلوارسان ست.افرادمشهورازجملهعزیزانصاری,دروباریمور ورایانگاسلینگبه عنوانحامی.دیدنصفیازمشتریانکهبسیاریازآنهادرسال 2007Thai.Butنیستند, غیرمعمولنیست.Jitladaدرآستانهتعطیلیقرار داشتویکاتاقناهارخوریبود."تامSopit", یکیازوبلاگنویسهایشیکاگوبهنام"اریکM",نویسندهوبلاگنویسدرشیکاگوکهدرنهایتJitladaراازجیبخودبیرونکشید,مقالهخودرامنتشرکرد وازغذاهاییمانندsataw(لوبیابوی زننده)وماهیدودیکردنماهیاستفادهکرد.یکهفتهبعد,یکخطازدربیرون آمد.نمایشاینپستدراینستاگرام
پستی که توسط JitladaLA (jitlada_la) در تاریخ 21 ژوئیه 2018 در ساعت 9:17 بعد از ظهر PDT به اشتراک گذاشته شد ، این کمک کرد که قبل از Jitlada ، Singsanong در یک هتل پنج ستاره در تایلند کار کند. "من یاد گرفتم که چگونه مانند خانواده خود از مشتریان خود مراقبت کنم. من به یاد می آورم که آنها چه می خورند. من می دانم که آنها برای ناهار چه سفارش می دهند. "او گفت. این همان فلسفه است که سوپیت از روزهای خود به عنوان یک نوجوان پیشخدمت به یاد می آورد و او را به عنوان یک رستوران به سرمایه گذاری های جدید می برد. اخیراً ، او محل سواحل غربی فقط کارمندان بین المللی سخنرانی را باز کرد. "اگر به آشپزخانه یا از آشپزخانه می آیید ، همیشه باید چیزی را نگه دارید. دست کامل ، دست کامل. این قانون [Singsanong] بود ، "Sopit گفت: میراث محو? مارتورل CDC تایلندی گفت: "سرآشپزها و رستورانهای نسل دوم که مایل به ادامه میراث خانوادگی هستند ، به طور فزاینده ای نادر می شوند." نسل دوم در حال تبدیل شدن به یک کلاس حرفه ای هستند. آنها در حال تبدیل شدن به وکلا ، پزشکان ، مهندسین ، دانشمندان رایانه و حسابداران هستند. و آنها نمی خواهند تجارت والدین خود را ادامه دهند. "او با استناد به هجوم صاحبان رستوران های قدیمی که برای مشاوره در مورد فروش مشاغل خود به CDC تایلند آمده اند ، گفت: پادونگپات موافقت کرد ، اما افزود که فرهنگ غذایی مبتنی بر رسانه های اجتماعی است. همچنین اجازه می دهد سرآشپزهایی مانند ینبامروونگ شکوفا شوند. "بدون فرهنگ غذایی و بدون ظهور Yelp و این نوع زمینه ، واقعاً فرصتی برای ورود آنها وجود نخواهد داشت. اما من فکر می کنم این فرصتی برای ایجاد نام برای خود باز می کند. کریس نمونه ای از این موارد است ، "پادوونگپات گفت: کاری سبز از Chao Krung. ارتباطات بلوط بلوط با استفاده از یک طاقچه با چالش های خاص خود همراه است ، همانطور که ینبامروونگ هنگام اولین بار تالسای را یاد گرفت. در طی چند ماه ، او سرویس ناهار را لغو کرد و 75 درصد از منوی اصلی را به منظور "امتحان چیز جدید" قطع کرد. در این فرایند ، او مشتریانی دیرینه را از دست داد که دریغ نکردند به او بگویند که چقدر از آنچه می دیدند متنفر بودند و مزه می کردند. او گفت که این سازمان نیست
تا زمانی که او اعتماد به بازار آزاد را پیدا کرده بود تا بتواند به طور کامل نقطه culinary از دید خود با غذاهایی مانند sausage چیانگ (اشاره به جایی که مادرش از آن)است را بیان کند و kee mao را با pastrami از "Langer"، برنده جایزه "جیمز Beard" در لسآنجلس، یادداشت کند. فضای داخلی هر شب + مکان بازار انعکاسی از غذا، بخشهای برابر و رنگارنگ، با دیوارهای روشن، مرکبات و رنگارنگ است." Yenbamroong گفت: " من سعی میکنم دیدگاه شخصی خود را از این غذا انجام دهم، و بسیاری از اینها دیگر حتی تایلندی هم نیستند. من برای من بهتر از هر کس دیگری کار میکنم " از آمریکا در فیسبوک، توییتر، اینستاگرام و Tumblr پیروی کنید.
منبع